大佬们都是浅尝且止,不会过度,拿出来的时候着实是让秦绛衣心疼了好一会儿,不过千禧年之后的佳酿并不算珍稀。
她的收藏室里还有四五十年以前的陈酿,绵如药,沉淀下去的柔,舍不得喝,用来压箱底。
楚浩笑她是不是要拿来当嫁妆,她还脸红来着……
好酒,要用在对人生最重要的每一刻的餐桌上。
但今天这桌菜,却让在场的客人们却确实是个感受到了超乎期待的惊喜。
本来,只是来见见楚浩,顺便尝尝他的手艺,却没想到,能吃到这条鱼,所有人都感觉值了。
但楚浩的强大,并不体现于此。
有了这条鱼,其他的菜就显得失色许多,甚至不怎么重要了。
可楚浩的菜,依旧能吸引大佬们频频动筷。
似乎,鱼只是锦上添花,而非雪中送炭。
正儿八经品尝其他菜色,丝毫不差于这道红烧鲤!
泉水豆花,鲜嫩清爽,开胃可口,配一盘咸烧白,甜咸适中,佐酒进肚,十分肥美。
竹荪肝膏汤,颇为高级的二汤菜,汤鲜味美,肝膏嫩气,入口即化,一人一小碟,用的是猪肝。
老实说现在会做这道菜的人真的不多了。
楚浩也是跟钟老学的。
而钟成林对他的要求,就是国宴要求,特级中的特级。
招待的还不是一般政要。
得是那种拿来呈现给各国领袖品尝的特级宴席里才有。
这道菜,先是用刀背捶,筋取尽,极其精细,以酒姜葱取除肝脏腥味,码上半小时,将猪肝捶成肝汁,倒出来时,犹如颜料一般的质感,加鸡蛋清搅拌,用的汤也是店里的老汤。
关键点在于加了豆粉,使得肝汁儿变得无比嫩气,用纱布一包,将纯净汁水挤出,碗底垫膜抹油上蒸笼。
再有一个便是汤,加入火腿、鸡肉、鸭肉、猪肘,以精选瘦肉的细末吸油,小火慢慢吊出来的清汤,这是现在此间乐的标准老汤配置,每天都要熬上一大桶,成汤带上点茶色,属于特级清汤,像开水白菜那种汤,都没这个艺术成分高。
这种菜,无论做工、工序、技艺的要求,都复杂到极点。
并非是一般人能做的。
濒临失传,有它的道理。
现在于楚浩手中再次呈现,一条极品鲤鱼,又如何能掩盖这道菜的水准呢?
……
大佬们吃安逸了。
一个个靠在椅子上,满脸幸福的笑容。
人间极品,仙气飘飘,几道菜,将他们拉回到了最感性的状态,对于菜品的品评,已经无法客观去对待了。
“小楚师弟的技艺,已然炉火纯青。”洪成乐靠在椅子上笑道。
“这些菜……老实说,拿上国宴去,没人能挑出毛病来……”方道光啧啧称奇。
“关键是,小楚师弟还年轻啊……”陈池先也笑叹道。
他们喝了酒以后,面带红光,有种登临极乐的感觉。
楚浩也
请收藏:https://m.wsjxs.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)